Eddig öt foglalkozást tartott Suga Péter világbajnok mesterszakács a győrsövényházi reformkonyhaklubban. A program az egészségterv-program keretében valósul meg, amelyet Egészségügyi Minisztérium támogat. Az eddig elkészített ételek receptjei itt olvashatók.

 

Padlizsánkrém

A padlizsánt forró sütőben megsütjük. Ha megsült, nejlonzacskóban lehűtjük. Lehúzzuk a bőrét, olívaolajjal, 2 gerezd fokhagymával, sóval, pici borssal, 1 tojássárgájával összeturmixoljuk. Pirított kenyéren kínáljuk.

 

Francia lecsó (ratatoull)

1 cukkínit, 2 padlizsánt, 1 kaliforniai paprikát, 2 paradicsomot, 2 zöldpaprikát egyforma kockára vágunk. 2 fej hagymát kockára vágunk, forró olajon picit megdinszteljük, majd hozzáadjuk a 2 gerezd vékonyra vágott fokhagymát és a kockára vágott zöldségeket. Ezeket jól egybesütjük, majd a végén kb. 1-1,5 dl vizet öntünk hozzá, megsózzuk, és egy picit hagyjuk összeforrni.

 

Fokhagymakrémleves pirított zsemlekockával

Olajon 4 gerezd szeletelt fokhagymát megpárolunk, megszórjuk finomliszttel, felengedjük tetszés szerint tejjel és tetszés szerint vízzel. Sóval, Vegetával, szerecsendióval ízesítjük. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük, majd kevés tejszínt adunk hozzá. Pirított zsemlekockával tálaljuk.

 

Padlizsánlegyező

A padlizsánt fél centiméteresre bevagdaljuk, legyező formára. Szeletenként sózzuk, borsozzuk. Bazsalikomos olaj: olajat, sót, bazsalikomot krémesre összeturmixolunk. Ezzel az olajjal szeleteket megkenjük. A paradicsomot, a feta sajtot vékony szeletekre vágjuk. Minden szelet padlizsánt megrakunk sajttal és paradicsommal. A tepsibe pici olajat öntünk, beletesszük a padlizsánt, és még meglocsoljuk a bazsalikom olajjal, így sütjük készre.

 

Tepsis burgonya

Beöntő mártás: 3 dl tejszínt, 4 tojással elkeverünk, megsózzuk, szerecsendióval ízesítjük.

A tepsit bőven kivajazzuk, zsemlemorzsával meghintjük. Ebbe belegyaluljuk a megpucolt burgonyát, rétegenként meglocsoljuk a beöntő mártással és a reszelt sajttal.(A sajt lehet többféle is!) Az utolsó rétegnél egy csipetnyi zsemlemorzsát szórunk rá, hogy ropogós legyen. Fóliával letakarva sütjük (kb. 1 órán át). A sütés végén levesszük a fóliát, és pirosra sütjük.

 

Brokkolival és sajttal töltött csirkemell baconszalonnával sütve

A csirkemellet vagy filézett csibecombot kiklopfoljuk, besózzuk, beborsozzuk. A brokkolit 1 percre forró, sós vízbe dobjuk. A csirkemelleket 2 lebőrözött bacon szalonnára tesszük, közepére sajtcsíkot (kb. 3x8 centimétereset) helyezünk, megrakjuk brokkolival és föltekerjük. Az első hajtásnál jól megnyomkodjuk, így nem csúszik szét. Olajat teszünk a tepsibe, forró sütőben pirosra sütjük. (Brokkoli helyett gépsonkát vagy sárgarépát is tehetünk bele.)

 

Csirkemellcsíkok füstöltsajt-mártásban

Az összevágott vöröshagymát forró olajban megpirítjuk, a csíkokra vágott csibemellet hozzáadjuk, borsozzuk, sózzuk, ízlés szerint. (Nem kevergetjük sokszor, mert a csibemell összetörik!) Ha a csirkemell megpirult, liszttel meghintjük. Tejjel, vízzel és tejszínnel felengedjük. 5-10 percig forraljuk. Reszelt füstölt sajtot keverünk hozzá. Rizzsel tálaljuk.

 

Saláta (előétel)

A salátát (fejes-, jég-) összetépjük, a sárgarépát, avokadót kockára vágjuk. Ezeket egy tálba öntjük, balzsamecetet öntünk rá, 1 kanál cukrot adunk hozzá, picit sózzuk. Majd adhatunk hozzá kockára vágott uborkát, paradicsomot, kaliforniai paprikát, zöldpaprikát, retket. Tányérokra rakjuk, lehet sajtot, tonhalat, húst (például a csíkokra vágott szűzpecsenyét sózzuk, borsozzuk, pici oregánóval, bazsalikommal ízesítjük, és hirtelen olajon megsütjük) hozzátenni.

 

Rákragu

Hagymán megdinszteljük a felszeletelt gombát, borsozzuk, megszórjuk delikáttal, ha megpuhult pici liszttel megszórjuk, tejjel felengedjük és apróra vágott kaporral ízesítjük. Tejszínt adunk hozzá, végül hozzáadjuk a rákot. Natúrszeleten tálaljuk, és megsütött tonhalat adunk hozzá.

 

Hercegnőburgonya

A burgonyát megfőzzük, krumplinyomón lenyomjuk 3 tojássárgáját adunk hozzá. Vajat teszünk hozzá, ízesítjük sóval szerecsendióval, ezeket kikeverjük. Rózsaformában sütjük.

 

Burgonyakrokett

Az alap a hercegnőburgonyával azonos, csak sima lisztet adunk hozzá, majd a szokásos módon panírozzuk, olajban megsütjük.

 

Dorozsmai szelet

A vesepecsenyét kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és hirtelen megsütjük. A szélére hercegnőburgonyából nyomunk, közepébe lecsóragut vagy csibemáj-borsó ragut tehetünk, majd megsütjük.

 

Töltött burgonya

A héjában főtt burgonyát hagyjuk kihűlni, kettévágjuk, a közepét kivájjuk. Tölthetünk bele összekevert túrót, zúzott fokhagymát, sót, petrezselyemzöldet.

 

Gomba camamberttel sütve rozmaringmártással

A gombát hosszában vágva kevés olajon, nagy lángon megpirítjuk, tepsibe kirakva sózzuk, borsozzuk, apróra vágott majoránnával és rozmaringgal megszórjuk, vékonyra szeletelt camembert sajtot fektetünk rá. A mártás: vajat megolvasztva lisztet pirítunk, felengedjük tejjel, őrölt szerecsendióval, sóval, fehérborssal. Apróra vágott rozmaringgal és 2 gerezd karikára vágott fokhagymával ízesítjük

 

Olasz csirke

Hozzávalók: l csirke, zeller, sárgarépa, paradicsom, fokhagyma, vöröshagyma, rozmaring, oregánó, gyöngyhagyma, Vegeta. A csirkét feldaraboljuk, sózzuk,borsozzuk. Felhevített olajon elősütjük, a zsírból kiszedjük, majd a visszamaradt olajon megpirítjuk a zöldségeket. Visszatesszük a csirkedarabokat, fűszerezzük, ha kell, egy kis vizet öntünk alá. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

 

Pulykacsíkok Stroganoff módra

Hozzávalók: baconszalonna, 40dkg pulykamell, tej, tejszín,uborka csíkokra vágva, mustár, só, bors, gomba. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk. A csíkokra vágott húst nagy lángon megpirítjuk, beletesszük a szalonnacsíkokat, a felszeletelt gombát, liszttel megszórjuk, majd felengedjük egy kis vízzel, beletesszük a tejet és a tejszínt, fűszerezzük (só, bors, Vegeta, 1 evőkanál mustár, és végül 2 db csíkokra vágott ecetes uborka. Jól össze kell főzni.

 

Gomba csőben sütve

A gombát jól megmosva hosszában kettévágjuk. Kevés olajon, nagy lángon megpirítjuk, majd tepsibe téve sózzuk, borsozzuk, friss apróra vágott rozmaringgal és majoránnával megszórjuk. Besamell mártás: vajat olvasztunk, majd a lisztet megpirítjuk ,felengedjük tejjel, majd a tűzről levéve sózzuk, borsozzuk pici őrölt szerecsendióval megszórjuk. Rákenjük a gombára, reszelt sajttal megszórjuk, majd megsütjük.

 

Paradicsom concasse tésztával baconmorzsával megszórva

Kifőzzük az olasz tésztát, hagymát dinsztelünk, kockára vágjuk a paradicsomot beletesszük a

hagymába, oregánóval, sóval fűszerezzük. Két percig dinszteljük. Tálaláskor pirított összekockázott szalonnával megszórjuk.

 

FŰSZERPANÍROS CSIBEMELL

A csibemellet medalionra vágjuk. Kiklopfoljuk: sózzuk, borsozzuk. Lisztbe, tojásba forgatjuk, majd a zsemlyemorzsába apróra tépett petrezselyemzöldet, reszelt sajtot, leszitált delikátot (a durvább szemcséit) teszünk, és ebbe forgatjuk. Végül olajban pirosra sütjük.

 

 

RIZOTTÓ

Kevés olajon megpirítjuk a hagymát. 0,5 kg rizst megmosunk. A rizst a hagymával tovább pirítjuk. 1,6 l vízzel felengedjük, keverni nem szabad. Majd 1,5 dl fehérbort teszünk hozzá. Ha elfőtte, lassan kevergetjük, tejszínt teszünk bele és kétféle reszelt sajtot (parmezán, trappista). Folyamatosan kevergetjük. Mascarpone sajtot, fél csomag vajat keverünk hozzá, és még pár percig főzzük.

 

 

OLASZ BABLEVES (soupa du pistou)

2 fej hagymát olajon megdinsztelünk. Beletesszük a kis kockára vágott sárgarépát, 3 db kis kockára vágott burgonyát. Ezzel tovább dinszteljük. Majd hozzáteszünk 20 dkg készre főtt babot. Felengedjük vízzel, 1 kínai kelt összevágva hozzáadunk. Ha megfőtt, 2 kockára vágott paradicsomot, 2 kaliforniai paprikát kockára vágva, 2 db újhagymát zöldjével, 2 gerezd fokhagymát adunk hozzá. A paradicsomot és hagymát még 1 percig főzzük.

Bazsalikom olajjal tálaljuk. A friss bazsalikomot olajjal, fokhagymával összeturmixoljuk, és sóval, delikáttal ízesítjük. Tálaláskor még reszelt sajtot szórunk rá.

                                              

BARBECUE SZÓSZOS CSIBE

Erős ketchupot és pizzamártást (lehet paradicsom is) összekeverünk. Fél apróra vágott hagymát, 2 gerezd, fokhagymát és 2 kanál mézet teszünk hozzá. A húst sózzuk, borsozzuk, sült oldalas fűszersóval, őrölt rozmaringgal fűszerezzük. A mártásba beleforgatjuk a húst (csibeszárny, -comb). Tepsibe rakjuk a maradék szószt, ráöntjük, és alufóliával letakarva sütjük. (Előző nap pácoljuk.)

 

PAPRIKÁS HÚSPÉPPEL TÖLTÖTT CSIBEMELL

Kiklopfoljuk a csibemellet, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk zselatinnal. 1 csibemellet zacskóba téve kiklopfolunk, majd még utána összevágjuk. 1 dl tejszínt, 1 tojásfehérjét adunk hozzá. Megsózzuk 1 mokkáskanál zselatint adunk hozzá, összeturmixoljuk 1 evőkanál piros aranyat adunk hozzá és apróra vágott kaliforniai paprikát.

A kiterített csibemellet megkenjük a húspéppel hosszúra vágott kaliforniai paprikát teszünk bele. Baconszalonnába tekerjük. Pici olajat teszünk rá, picit sózzuk, sült oldalas fűszerkeverékkel megszórjuk. Dupla alufóliába tekerve sütjük 40 percig 140-150 fokon. Szeletelve tálaljuk.

 

LANGYOS KIFLISALÁTA

A kiflit karikára vágjuk, kivajazott tepsibe rakjuk, őrölt rozmaringgal megszórjuk. A sütőben megpirítjuk. A jégsalátát megmossuk, összetépkedjük. A retket, paradicsomot cikkekre vágjuk. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd csíkokra vágott szalonnát teszünk hozzá. Ha megpirult a szalonna, a retket is hozzáadjuk, megszórjuk cukorral, és a kiflihez öntjük. Az összetépkedett salátát, paradicsomot is hozzákeverjük, megsózzuk, ecetet öntünk rá. Ízlés szerint cukrozzuk.

 

A március 22-i foglalkozás képei

 

Az április 11-i foglalkozás képei

 

Az április 26-i foglalkozás képei

 

Az április 26-i foglalkozás további képei