Újabb reformkonyha-foglalkozást tartott Suga Péter világbajnok mesterszakács, április 26-án az egészségtervprogram keretében. A képek – amelyeket H. Baranyai Edina, a Kisalföld fotóriportere készített – felkerültek a képgalériába, a receptek pedig itt olvashatók.
FŰSZERPANÍROS CSIBEMELL
A csibemellet medalionra vágjuk. Kiklopfoljuk: sózzuk, borsozzuk. Lisztbe, tojásba forgatjuk, majd a zsemlyemorzsába apróra tépett petrezselyemzöldet, reszelt sajtot, leszitált delikátot (a durvább szemcséit) teszünk, és ebbe forgatjuk. Végül olajban pirosra sütjük.
RIZOTTÓ
Kevés olajon megpirítjuk a hagymát. 0,5 kg rizst megmosunk. A rizst a hagymával tovább pirítjuk. 1,6 l vízzel felengedjük, keverni nem szabad. Majd 1,5 dl fehérbort teszünk hozzá. Ha elfőtte, lassan kevergetjük, tejszínt teszünk bele és kétféle reszelt sajtot (parmezán, trappista). Folyamatosan kevergetjük. Mascarpone sajtot, fél csomag vajat keverünk hozzá, és még pár percig főzzük.
OLASZ BABLEVES (soupa du pistou)
2 fej hagymát olajon megdinsztelünk. Beletesszük a kis kockára vágott sárgarépát, 3 db kis kockára vágott burgonyát. Ezzel tovább dinszteljük. Majd hozzáteszünk 20 dkg készre főtt babot. Felengedjük vízzel, 1 kínai kelt összevágva hozzáadunk. Ha megfőtt, 2 kockára vágott paradicsomot, 2 kaliforniai paprikát kockára vágva, 2 db újhagymát zöldjével, 2 gerezd fokhagymát adunk hozzá. A paradicsomot és hagymát még 1 percig főzzük.
Bazsalikom olajjal tálaljuk. A friss bazsalikomot olajjal, fokhagymával összeturmixoljuk, és sóval, delikáttal ízesítjük. Tálaláskor még reszelt sajtot szórunk rá.
BARBECUE SZÓSZOS CSIBE
Erős ketchupot és pizzamártást (lehet paradicsom is) összekeverünk. Fél apróra vágott hagymát, 2 gerezd, fokhagymát és 2 kanál mézet teszünk hozzá. A húst sózzuk, borsozzuk, sült oldalas fűszersóval, őrölt rozmaringgal fűszerezzük. A mártásba beleforgatjuk a húst (csibeszárny, -comb). Tepsibe rakjuk a maradék szószt, ráöntjük, és alufóliával letakarva sütjük. (Előző nap pácoljuk.)
PAPRIKÁS HÚSPÉPPEL TÖLTÖTT CSIBEMELL
Kiklopfoljuk a csibemellet, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk zselatinnal. 1 csibemellet zacskóba téve kiklopfolunk, majd még utána összevágjuk. 1 dl tejszínt, 1 tojásfehérjét adunk hozzá. Megsózzuk 1 mokkáskanál zselatint adunk hozzá, összeturmixoljuk 1 evőkanál piros aranyat adunk hozzá és apróra vágott kaliforniai paprikát.
A kiterített csibemellet megkenjük a húspéppel hosszúra vágott kaliforniai paprikát teszünk bele. Baconszalonnába tekerjük. Pici olajat teszünk rá, picit sózzuk, sült oldalas fűszerkeverékkel megszórjuk. Dupla alufóliába tekerve sütjük 40 percig 140-150 fokon. Szeletelve tálaljuk.
LANGYOS KIFLISALÁTA
A kiflit karikára vágjuk, kivajazott tepsibe rakjuk, őrölt rozmaringgal megszórjuk. A sütőben megpirítjuk. A jégsalátát megmossuk, összetépkedjük. A retket, paradicsomot cikkekre vágjuk. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd csíkokra vágott szalonnát teszünk hozzá. Ha megpirult a szalonna, a retket is hozzáadjuk, megszórjuk cukorral, és a kiflihez öntjük. Az összetépkedett salálát, paradicsomot is hozzákeverjük, megsózzuk, ecetet öntünk rá. Ízlés szerint cukrozzuk.
A reformkonyha képei
