Utolsó, hatodik foglalkozását is megtartotta Suga Péter világbajnok mesterszakács a győrsövényházi reformkonyhaklubban május 18-án. A következő ételeket készítették el az érdeklődők.

 

SALÁTA

Hozzávalók: salátamix, madársaláta 1 db lila hagyma, retek, uborka szeletelve, kaliforniai paprika kockázva, ízlés szerint só, cukor, ecet , bazsalikomos olaj. Tányérokra halmozzuk, tetejére bazsalikomos olajjal készült tartármártás és a rántott spárga kerül. Tartár: 3 tojássárgáját és 1 evőkanál mustárt kikeverünk, bazsalikomos olajjal állandóan keverjük. Ízlés szerint porcukrot, sót, ételízesítőt teszünk bele, majd tejföllel simára keverjük. Rántott spárga: a megtisztított spárgát cukrozott, sózott lobogó forró vízben 2-3 percig főzzük. Lecsepegtetés után a szokásos módon panírozzuk és kisütjük.

 

Spárgakrémleves

A spárga végét és megtisztított héját apróra feldaraboljuk. 1 db krumpli a spárga főzőlevébe (sós, cukrozott, vegetás víz) kb. 20 percig főzzük. Lisztes-tejes habarást készítünk, amit felengedünk a spárga főzőlevével. Továbbfőzzük, tejszínnel felforraljuk, a végén turmixoljuk.

 

PULYKAFILÉ HERCEGNŐ MÓDRA

Az elősütött pulykamellfilét tepsibe rakjuk, 4 db előfőzött fél spárgát teszünk a hússzeletekre, hollandi mártással és egy trappista szelettel beborítjuk, és készre sütjük. Hollandi mártás: 10 tojássárgáját, kb. 3 dl tejszínt, kb. 1 kanál citromlét, ízlés szerint sót összekeverünk, és gőz fölött felverünk. A 25 dkg vajat írójától megszabadítjuk (kisütjük), hagyjuk kihűlni, és a kettőt összekeverjük..

 

GOMBÁS RÉTESBEN SÜLT SZŰZPECSENYE

A szűzpecsenyét borsozzuk, sózzuk. Hirtelen mindkét oldalát megsütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Gombakrém: fél hagymát dinsztelünk, 25 dkg gombát apróra vágunk, és ezeket  továbbdinszteljük. Petrezselyemzölddel, sóval, borssal teljesen zsírjára sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd 1 evőkanál lisztet és 1 tojást belekeverünk.

2 db réteslapot kiterítünk, megkenjük tojással , bazsalikomos olajjal. Rátesszük a következő 2 lapot, amit szintén megkenünk tojással. Gombaágyat készítünk, ráhelyezzük a kihűlt húst, tetejére rárakjuk a maradék gombát , a réteslapot feltekerjük, a tetejét olajjal megkenjük. 250 fokon 25 percet sütjük. 10 percig pihentetjük szeletelés előtt.

 

SÜLTPARADICSOM

Apró paradicsomot a csutkájánál bevágjuk. Nagy darabokra vágott hagymát teszünk olajos tepsibe. Pár percig sütjük együtt. Ha megsült, zöldolajjal meglocsoljuk.

 

CSOKOLÁDÉSZUFLÉ (10 SZEMÉLYRE)

2 tábla étcsokit, 20 dkg cukrot, 20 dkg vajat gőz fölött felolvasztunk. 10 egész tojást, 20 dkg lisztet jól kikeverünk. A bögréket vastagon vajjal kikenjük, bőségesen kilisztezzük. 7 percig sütjük, kistányérokra kiborítjuk és porcukorral megszórjuk.

 

 

Korábban a következő ételek készültek Suga Péter irányításával.

 

 

Padlizsánkrém

A padlizsánt forró sütőben megsütjük. Ha megsült, nejlonzacskóban lehűtjük. Lehúzzuk a bőrét, olívaolajjal, 2 gerezd fokhagymával, sóval, pici borssal, 1 tojássárgájával összeturmixoljuk. Pirított kenyéren kínáljuk.

 

Francia lecsó (ratatoull)

1 cukkínit, 2 padlizsánt, 1 kaliforniai paprikát, 2 paradicsomot, 2 zöldpaprikát egyforma kockára vágunk. 2 fej hagymát kockára vágunk, forró olajon picit megdinszteljük, majd hozzáadjuk a 2 gerezd vékonyra vágott fokhagymát és a kockára vágott zöldségeket. Ezeket jól egybesütjük, majd a végén kb. 1-1,5 dl vizet öntünk hozzá, megsózzuk, és egy picit hagyjuk összeforrni.

 

Fokhagymakrémleves pirított zsemlekockával

Olajon 4 gerezd szeletelt fokhagymát megpárolunk, megszórjuk finomliszttel, felengedjük tetszés szerint tejjel és tetszés szerint vízzel. Sóval, vegetával, szerecsendióval ízesítjük. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük, majd kevés tejszínt adunk hozzá. Pirított zsemlekockával tálaljuk.

 

Padlizsánlegyező

A padlizsánt fél centiméteresre bevagdaljuk, legyező formára. Szeletenként sózzuk, borsozzuk. Bazsalikomos olaj: olajat, sót, bazsalikomot krémesre összeturmixolunk. Ezzel az olajjal szeleteket megkenjük. A paradicsomot, a feta sajtot vékony szeletekre vágjuk. Minden szelet padlizsánt megrakunk sajttal és paradicsommal. A tepsibe pici olajat öntünk, beletesszük a padlizsánt, és még meglocsoljuk a bazsalikom olajjal, így sütjük készre.

 

Tepsis burgonya

Beöntő mártás: 3 dl tejszínt, 4 tojással elkeverünk, megsózzuk, szerecsendióval ízesítjük.

A tepsit bőven kivajazzuk, zsemlemorzsával meghintjük. Ebbe belegyaluljuk a megpucolt burgonyát, rétegenként meglocsoljuk a beöntő mártással és a reszelt sajttal.(A sajt lehet többféle is!) Az utolsó rétegnél egy csipetnyi zsemlemorzsát szórunk rá, hogy ropogós legyen. Fóliával letakarva sütjük (kb. 1 órán át). A sütés végén levesszük a fóliát, és pirosra sütjük.

 

Brokkolival és sajttal töltött csirkemell baconszalonnával sütve

A csirkemellet vagy filézett csibecombot kiklopfoljuk, besózzuk, beborsozzuk. A brokkolit 1 percre forró, sós vízbe dobjuk. A csirkemelleket 2 lebőrözött bacon szalonnára tesszük, közepére sajtcsíkot (kb. 3x8 centimétereset) helyezünk, megrakjuk brokkolival és föltekerjük. Az első hajtásnál jól megnyomkodjuk, így nem csúszik szét. Olajat teszünk a tepsibe, forró sütőben pirosra sütjük. (Brokkoli helyett gépsonkát vagy sárgarépát is tehetünk bele.)

 

Csirkemellcsíkok füstöltsajt-mártásban

Az összevágott vöröshagymát forró olajban megpirítjuk, a csíkokra vágott csibemellet hozzáadjuk, borsozzuk, sózzuk, ízlés szerint. (Nem kevergetjük sokszor, mert a csibemell összetörik!) Ha a csirkemell megpirult, liszttel meghintjük. Tejjel, vízzel és tejszínnel felengedjük. 5-10 percig forraljuk. Reszelt füstölt sajtot keverünk hozzá. Rizzsel tálaljuk.

 

Saláta (előétel)

A salátát (fejes-, jég-) összetépjük, a sárgarépát, avokádót kockára vágjuk. Ezeket egy tálba öntjük, balzsamecetet öntünk rá, 1 kanál cukrot adunk hozzá, picit sózzuk. Majd adhatunk hozzá kockára vágott uborkát, paradicsomot, kaliforniai paprikát, zöldpaprikát, retket. Tányérokra rakjuk, lehet sajtot, tonhalat, húst (például a csíkokra vágott szűzpecsenyét sózzuk, borsozzuk, pici oregánóval, bazsalikommal ízesítjük, és hirtelen olajon megsütjük) hozzátenni.

 

Rákragu

Hagymán megdinszteljük a felszeletelt gombát, borsozzuk, megszórjuk delikáttal, ha megpuhult pici liszttel megszórjuk, tejjel felengedjük és apróra vágott kaporral ízesítjük. Tejszínt adunk hozzá, végül hozzáadjuk a rákot. Natúrszeleten tálaljuk, és megsütött tonhalat adunk hozzá.

 

Hercegnőburgonya

A burgonyát megfőzzük, krumplinyomón lenyomjuk 3 tojássárgáját adunk hozzá. Vajat teszünk hozzá, ízesítjük sóval szerecsendióval, ezeket kikeverjük. Rózsaformában sütjük.

 

Burgonyakrokett

Az alap a hercegnőburgonyával azonos, csak sima lisztet adunk hozzá, majd a szokásos módon panírozzuk, olajban megsütjük.

 

Dorozsmai szelet

A vesepecsenyét kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és hirtelen megsütjük. A szélére hercegnőburgonyából nyomunk, közepébe lecsóragut vagy csibemáj-borsó ragut tehetünk, majd megsütjük.

 

Töltött burgonya

A héjában főtt burgonyát hagyjuk kihűlni, kettévágjuk, a közepét kivájjuk. Tölthetünk bele összekevert túrót, zúzott fokhagymát, sót, petrezselyemzöldet.

 

Gomba camamberttel sütve rozmaringmártással

A gombát hosszában vágva kevés olajon, nagy lángon megpirítjuk, tepsibe kirakva sózzuk, borsozzuk, apróra vágott majoránnával és rozmaringgal megszórjuk, vékonyra szeletelt camembert sajtot fektetünk rá. A mártás: vajat megolvasztva lisztet pirítunk, felengedjük tejjel, őrölt szerecsendióval, sóval, fehérborssal. Apróra vágott rozmaringgal és 2 gerezd karikára vágott fokhagymával ízesítjük

 

Olasz csirke

Hozzávalók: l csirke, zeller, sárgarépa, paradicsom, fokhagyma, vöröshagyma, rozmaring, oregánó, gyöngyhagyma, vegeta. A csirkét feldaraboljuk, sózzuk,borsozzuk. Felhevített olajon elősütjük, a zsírból kiszedjük, majd a visszamaradt olajon megpirítjuk a zöldségeket. Visszatesszük a csirkedarabokat, fűszerezzük, ha kell, egy kis vizet öntünk alá. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

 

Pulykacsíkok Stroganoff módra

Hozzávalók: baconszalonna, 40dkg pulykamell, tej, tejszín,uborka csíkokra vágva, mustár, só, bors, gomba. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk. A csíkokra vágott húst nagy lángon megpirítjuk, beletesszük a szalonnacsíkokat, a felszeletelt gombát, liszttel megszórjuk, majd felengedjük egy kis vízzel, beletesszük a tejet és a tejszínt, fűszerezzük (só, bors, vegeta, 1 evőkanál mustár, és végül 2 db csíkokra vágott ecetes uborka. Jól össze kell főzni.

 

Gomba csőben sütve

A gombát jól megmosva hosszában kettévágjuk. Kevés olajon, nagy lángon megpirítjuk, majd tepsibe téve sózzuk, borsozzuk, friss apróra vágott rozmaringgal és majoránnával megszórjuk. Besamel-mártás: vajat olvasztunk, majd a lisztet megpirítjuk ,felengedjük tejjel, majd a tűzről levéve sózzuk, borsozzuk pici őrölt szerecsendióval megszórjuk. Rákenjük a gombára, reszelt sajttal megszórjuk, majd megsütjük.

 

Paradicsom concasse tésztával baconmorzsával megszórva

Kifőzzük az olasz tésztát, hagymát dinsztelünk, kockára vágjuk a paradicsomot beletesszük a

hagymába, oregánóval, sóval fűszerezzük. Két percig dinszteljük. Tálaláskor pirított összekockázott szalonnával megszórjuk.